שנת העכברוש – חלק א’

Dry January קוראים לזה. לא לא רק בגלל שהוא דל בפעילויות, אלא גם בגלל ההבטחה של הבריטים שחוזרים משתייה אקססיבית בכריסטמס וב-NYE, לשמור על ינואר ללא אלכוהול. אז מה הלונדונים עשינו בינואר היבש? לא מספיק בשביל למלא את דפי הבלוג הזה, שעוד מעט יחגוג עשור רצוף פעילויות, אכילויות וטיוליות ברחבי הבירה. ובכ”ז, הרי לא שלחנו אתכם ללינק בשביל לספר לכם שישבנו בבית, נכון?
רבים מכם אולי יזכרו שהטרנד האהוב על הלונדונים, שפרץ ללונדון בגאון אי שם בשנת 2016, הוא של דים סאם. כן, מאז שהלונדונים ביקרו במושבה לשעבר הונגקונג וחגגו עם המלכה את הג’ובילי בצ’יינה-טאון או טעמו בבאו לונדון, הבלוג הזה סבל מהזנחה פושעת בכל מה שנוגע למאכל הסיני המוצלח, שאיכשהו אפשר לאכול באמת רק בחוץ – דים סאם.
לפיכך, הלונדונים מרימים את הכפפה וקובעים שהרבעון הראשון של 2020, שנת העכברוש, צבוע בדים סאם, עם מינימום קורונה כזו או אחרת. נתחיל עם מקום שמי שביקר בלונדון בעשור האחרון כבר בטוח זכה להכיר, ומי שביקר יותר מפעם אחת – כבר נמאס לו ממנו. נמשיך עם מקומות שאולי אתם לא מכירים, שבאמתחתנו עוד תורים לבתי דים סאם נוספים. מתחילים? כדאי שתאכלו משהו קודם.

אז לפני שאנו ניגשים למקומות עצמם בואו נבין איזה סוגים של דים סאם יש לנו בכלל:
מאודים:
Shui mai – דים סאם פתוח עשוי מחיטה; Har Gau – עשוי מחיטה וטפיוקה, ונעשה שקוף ככל שהשף מנוסה יותר, לרוב מכילים שרימפס או בשר פירות ים; Wonton – הכופתאה הממולאת המוכרת מהמרק באותו השם, מוגשת בתוך מרק. Xiao Long Bao – כופתאה במילוי מרק, ובד”כ מכילה חזיר; Cheung Fun – איטרית אורז מגולגלת עם מילוי, במקור מהונג קונג, ונראית כמו בלינצ’ס; Char Sui Bun – לחמנייה אוורירית, מאד אופיינית לאוכל רחוב בבייג’ינג, ממולאת ברביקיו בשר או חזיר; Sticky Rice in Lotus Leaf – אורז דביק עטוף בעלה לוטוס ומכיל חזיר, שרימפס או פטריות.
 

אפויים, על הגריל או מטוגנים:
Puffs – נקראים בסינית “סו”, מזכירים במרקם קרואסון צרפתי וממולאים בבשר בד”כ; רגלי תרנגולת – כשמם כן הם – רגלי תרנגולת שטוגנו עד שנהיו רכות; Gohk Char Siu Bao– בדומה ללחמניית Char Sui – רק אפויה בתנור, בעיקר במילוי חזיר. Hom Sui Gok – Gutonius rice שזה אורז דביק ומתוק במילוי חזיר או שרימפס; Spring Roll – מעטפת קריספית מטוגנת עם ירקות או ניחשתם – חזיר.
לא קל להיות פפה בסין.

נמאס לכם מיאוצ’ה? אתם בחברה טובה. הדים סאם הוותיקה נמצאת איתנו למעלה מעשור, וכבר הספיקה לככב ב-Trance של דני בויל ובסרט הטפשי “I Give it a Year” (אל תטרחו), לפתוח סניף נוסף בסיטי של לונדון, להתרחב להודו וליוסטון, טקסס (באמת??) ולהיות המלצה חמה של כל ישראלי ששמע שסוהו יש גם בלונדון (ולא רק במנהטן הכוונה).

אז למה אנחנו טורחים? אלף, כי זה יאוצ’ה. כי הדים סאם פה בכ”ז מגשר בין הקלאסיקה של דים סאם סיני אותנטי (כזה שמצאתם בטעות בצ’יינה טאון ורק יום למחרת תדעו אם זה נצחון או קלקולון) לבין מישלן (לשעבר) שמצטלם טוב באינסטגרם. בין קינוחי פטיסארי ארט מהוקצעים לבין קינוח מאצ’ה מעניין (לנקה התחילו קודם). בין סליז של סוהו לפינס של אלן יאו.

ביאוצ’ה כבר הספקנו לבקר בכל מצב צבירה אפשרי. עם חברים, עם משפחה, עם ילדים, עם עגלות, עם לקוחות. ועדיין זוהי אופציה קלאסית שממשיכה להרשים מבקרים ולספק ארוחות ערב בלתי נשכחות, גם אם כבר נמאס…🤷‍♀️